तपाईं अब ल्याब-ग्रोन फोइ ग्रास किन्न सक्नुहुन्छ

उच्च स्तरमा गत हप्ता न्यूयोर्कको सुशी बारमा, मिडिया र नीतिका प्रकारहरू सुशी रोल, पेकिङ डक तपस र च्याउ सलादको मेनुमा चकनाचुर भयो। तर के कुराले यो मेनुलाई असामान्य बनायो कि भाँडाहरूमा चल्ने एउटा सामग्री थियो – बायोरिएक्टरमा पकाइएको बटेर कोशिकाहरूबाट बनेको फोइ ग्रास। यो कार्यक्रम, सुशी शेफ मासा टाकायामा द्वारा क्याटर गरिएको, अष्ट्रेलियाली खेती गरिएको मासु फर्म भाउको लागि लन्च पार्टी थियो, जसले सिंगापुर र हङकङका मुट्ठीभर रेस्टुरेन्टहरूमा आफ्नो फोई ग्रास बेच्नेछ।

खाना पतन भएको थियो—एउटा पाठ्यक्रममा कालो ट्रफलको पहाड देखाइएको थियो—तर त्यो प्रायः बिन्दु थियो। Vow र यसको CEO George Peppou ले खेती गरिएको मासुलाई लक्जरी उत्पादनको रूपमा एङ्गलिंग गर्दै हुनुहुन्छ – एउटा उद्योगको लागि एक असामान्य स्थिति जहाँ धेरै संस्थापकहरू पशु कल्याणबाट उत्प्रेरित हुन्छन् र ठूलो मात्रामा उत्पादन गरिएको मासुको साथ खुट्टाको औंलासम्म जान्छन्। तर प्रयोगशालामा मासु उब्जाउन अझै महँगो छ, Peppou उद्योगको Achilles ‘हिललाई आफ्नो फाइदामा बदल्न खोज्दैछ।

“मलाई लाग्छ कि हाम्रो उद्योगको लागि मृत्युलेख लेखिएको छ,” उनी भन्छन्। “तर क्यालिफोर्नियालीहरूले केहि गर्न सक्दैनन्, यसको मतलब यो होइन कि केहि गर्न सकिदैन।”

कि केहि नाफा बदल्दा खेती मासु बनाउँदैछ। उद्योग सामु ठूलो चुनौती – साथमा प्रतिबन्ध संग र को अभाव उद्यम पूंजी नगद– यो बायोरिएक्टरहरूमा पशु कोशिकाहरू बढाउन धेरै खर्च हुन्छ। भरपर्दो तथ्याङ्क आउन गाह्रो छ, तर एउटा अनुसन्धान पत्र 2021 मा कम्पनीहरूले उपलब्ध गराएको तथ्याङ्कले उत्पादन विधिहरूमा निर्भर गर्दै, खेती गरिएको मासुको लागत $ 10,000 र $ 68 प्रति पाउन्डको बीचमा राख्छ। धेरै स्टार्टअपहरूले उनीहरूको प्रारम्भिक प्रयोगहरूदेखि उत्पादन लागतमा ठूलो कटौती गरेको बताउँछन्, तर मूल्यहरू अझै पनि कारखानामा खेती गरिएको कुखुराको तुलनामा धेरै बढी छन्। वरपर $2.67 प्रति पाउन्ड।

अन्तरिक्षमा दुई उत्कृष्ट वित्त पोषित स्टार्टअपहरू – Eat Just and Upside Foods – दुवैले खेती गरिएको कुखुरा उत्पादनहरू ल्याएका छन्। तर पेप्पु, जसले उद्योगमा आफ्नो प्रतिष्ठालाई उत्तेजकको रूपमा लिन्छ, भन्छन् कि त्यो दृष्टिकोणको कुनै अर्थ छैन। “कुखुरा बनाउनु सधैं एक भयानक विचार थियो,” उनी भन्छन्।

खेती गरिएको मासुको आधारभूत मूल्यहरू महँगो छन्। तिनीहरूको शरीर बाहिर पशु कोशिकाहरू बढाउने व्यवसाय सामान्यतया चिकित्सा अनुसन्धानकर्ताहरू र औषधि कम्पनीहरूको डोमेन हो। संस्कृतिमा हुर्किएका पशु कोशिकाहरू भ्याक्सिन र औषधिहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ, जुन आकाश-उच्च मूल्यहरूमा सानो मात्रामा बेचिन्छ। खेती गरिएको मासु उद्योगलाई मासुको रूपमा बेच्न चाहने कोषहरू बढाउनको लागि उस्तै सामग्रीहरू चाहिन्छ, तर फार्माको विपरीत। उद्योग, यसले सेलहरूको ठूलो मात्रा बढाउनु पर्छ र तिनीहरूलाई किराना पसलको मूल्यमा बेच्नु पर्छ।